中国人一般都是吃家禽类肉食，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等，这些是我们餐桌上的主要肉食。而欧美地区多吃牛肉和鹅肉，他们都是取一小部分烤或者煎后食用，不像中国的烧鸡烧鹅，烤乳猪烤全羊，整个做熟。我们比较注重全熟，他们比较注重因地制宜，不同的地方选取不同的做法，看似精细巧妙实际上也没有好吃到哪里去，最重要的是价格很贵啊！他们吃一顿肉要高兴好几天，因为是吃西餐，而我们现在吃一顿肉也没什么稀罕的了。因为我们真的是一次吃个够，量足价格便宜。西餐中常见的画面就是一个大白盘子中间立着两三块肉，加一些辅料点缀。说句实在话，真不够我塞牙缝的。再看看中国的炖肉，一高压锅里肉大而软，吃起来特别过瘾！
综上我们发现外国人吃肉讲究精准部位巧妙制作，中国人讲究量足味够。就拿牛排和炖牛肉来说，牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。一般人点牛排都忌讳点全熟，以为这样会遭人嘲笑，所以会佯装点个七分熟，一边吃一边觉得还是炖牛肉好吃，又嫩又熟。
其实牛排之所以煎一煎就能吃是因为牛排选取的肉的部位不同：1.牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条。2.西冷是牛脊柱外面包裹的一块肉。3.眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。这些地方的肉要么就含有高脂肪，要么就是几乎没有油脂且肉质鲜嫩。前者适合五分熟～七分熟，后者时候一分熟～三分熟。
再来看一看平时炖牛肉都选取的是什么部位：1.牛肋板肉就是牛肋骨边上的肉，很适合炖牛骨汤。2.牛腱子，牛小腿肌肉瘦肉多，需要长时间炖不然咬不动3.牛腰肉质坚韧，也需要多炖一会，炖烂了才好吃4.牛蹄筋是牛脚掌上的筋健，这玩意儿必须放到高压锅里头使劲炖，不然你能咬得动我佩服你！
不管哪里的肉，中国人一顿乱炖都能吃！西餐还得讲究肉质和火候，这么看来吃西餐贵还是有贵的道理啊！
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